2015 Estudio de aprovisionamiento Roll Up

El coste de materias primas aproximadamente en nuestro negocio oscila entre el 15% y el 35% del precio de venta,
nuestros alimentos van acompañados de una tortilla de trigo muy barata.
Los % de coste de venta suelen variar entre:

• COMIDA

menú: 20-30%
fajita: 20-25%
desafíos: 30-35%
postres: 15-20%
otros:15-20%

• BEBIDA

alcohólicas:30-35%
no alcohólicas: 15-25%

PRODUCTOS/SERVICIOS A COMPRAR O MATERIALES A COMPRAR:	CANTIDAD A COMPRAR:	PRECIO UNITARIO:	TOTAL COMPRA:
Materias primas	124.000 unds.	1,4€	173.600€
material de cocina	125 unds.	10€	1.250€
Productos de limpieza	200 unds.	2€	400€
Uniformes de camareros	12 unds.	40€	480€
uniformes de cocineros	12 unds.	35€	420€
servilletas	100.000 unds.	0.0062556€	625,56€
Material de oficina	150 unds.	0,5€+3€+4€+10€	234€
TOTAL AÑO….	224.500 unds.		177.010€

GASTO SEMANAL: 3.688€
GASTO MENSUAL: 14.751€
GASTO ANUAL: 177.010€

JUSTIFICACIÓN DE COMPRAS INFERIORES A UN AÑO:

• Materias primas- mediante calculos de la prevision de ventas.
• Material de cocina- en este apartado nos referimos al material de cocina utilizados(

Respecto a nuestro proveedor nos decantamos por Mercamadrid gracias a su pequeña variación calidad precio.